Холодильная камера для хранения овощей и фруктов
Предприятия, которые занимаются выращиванием, транспортировкой или реализацией овощей и фруктов, должны быть оборудованы овощехранилищами. Так называют холодильные и морозильные установки, в которых поддерживаются оптимальные температурные и влажностные характеристики. Купить их с адресной доставкой в Киев или другой город Украины можно в компании «Холодтехмонтаж». Мы готовы спроектировать и построить оборудование для кратковременного и длительного хранения любой продукции. Узнать, сколько стоит проектирование и строительство универсальной холодильной камеры под ключ, можно по номерам в шапке сайта.
Как правильно хранить овощи
Свежие овощи и фрукты содержат огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов, аминокислот и других биологически активных компонентов. Включая их в повседневный рацион, можно нормализовать пищеварение, улучшить витаминно-минеральный состав блюд, предотвратить развитие многих заболеваний. Однако полезные свойства свежих плодов зависят от того, в каких условиях они хранятся. На предприятиях с этой целью используют промышленные холодильники и морозильники, а также шкафы шоковой заморозки. Оборудование для размещения овощей должно соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям. Оно должно быть чистым, а в его комплектации должна быть предусмотрена система вентиляции воздуха.
Свежую плодоовощную продукцию хранят в отдельных складских помещениях, соответствующих санитарно-гигиеническим требованиям. Стены на складах предварительно белят или окрашивают влагостойкой краской.
При организации системы хранения вегетативных или плодовых овощей нужно придерживаться не только норм гигиены, но и установленных климатических параметров. Независимо от времени года, в овощехранилищах должна поддерживаться оптимальная температура и влажность воздуха. Чтобы увеличить срок хранения созревших плодов, их нужно размещать вдали от:
- водопроводных труб;
- отопительной системы;
- охлаждающих устройств.
Вегетативные и плодовые овощи рассыпают в ящиках или на полках, которые устанавливают на расстоянии от 20 см от стен, полов и другой тары. Желательно, чтобы на дне ящиков располагались ножки и отверстия для естественной циркуляции воздуха.
В небольших складах оптимальная температура и влажность воздуха поддерживается за счет естественной вентиляции. На крупных предприятиях желательно проектировать вытяжку.
Чтобы продлить срок хранения и поддержать пищевую ценность свежих плодов, их нужно хранить в темноте. В складах не должно быть окон. Искусственного освещения будет достаточно.
При организации овощехранилища нужно учесть, в каких условиях должны храниться определенные виды и сорта. Например, картофель и корнеплоды хранят в темных овощехранилищах при влажности 85–95% и температуре от +3 до +11 градусов. Предварительно их тщательно просушивают. Если придерживаться инструкции, сырье будет сохранять первоначальный вид и пищевую ценность в течение 240 суток.
Свежую зелень нужно хранить на специальных решетках, в ящиках и корзинах небольшими порциями. Температура воздуха должна быть до +12 градусов. Если нет возможности поддерживать такие условия, зелень лучше высушить или засолить.
В ресторанах и других заведениях общественного питания используют замороженные плоды. Шоковая заморозка помогает сохранить пищевую ценность и товарный вид плодов. Перед хранением их тщательно моют и высушивают, а затем упаковывают в пластиковые контейнеры или пленочную тару. Только после этого их можно отправлять в морозильную камеру.
Какое нужно холодильное оборудование для хранения овощей
Сразу после сбора урожай должен быть размещен в овощехранилище, в котором поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха. Это нужно для того, чтобы:
- сохранить полезные свойства плодов;
- сохранить товарный вид плодоовощной продукции;
- увеличить срок ее хранения;
- предотвратить развитие микроорганизмов.
На предприятиях устанавливают два вида оборудования — холодильные горки и витрины. Первые разрабатываются для торговых центров и супермаркетов. Их преимущество заключается в цене, продуманной конструкции, компактности и вместительности. Горки располагаются вдоль стен, экономя пространство. При этом в них можно разместить большое количество плодоовощной продукции. Они способны поддерживать температуру воздуха от +2 до +8 градусов, что подходит большинству сортов.
Витрины-холодильники чаще устанавливают в магазинах и супермаркетах для демонстрации продукции. Они оснащаются системой сохранения холода, которая продлевает свежесть плодов и сохраняет их товарный вид. Дополнительно в комплектацию включают подсветку. Помимо плодоовощных товаров, в таких витринах хранят замороженное мясо, рыбу, полуфабрикаты, готовые блюда.
На предприятиях, занимающихся выращиванием, переработкой и реализацией плодов, можно установить несколько видов холодильного и морозильного оборудования:
- крупногабаритные модульные агрегаты, подходящие для хранения крупных партий продукции;
- охлаждающие прилавки и витрины, подходящие для демонстрации продукции в торговых залах;
- холодильные электрошкафы с разными полками, подходящие для хранения замороженной продукции.
Большинство холодильников и морозильников работает на компрессорных двигателях. Есть также модели, в комплектацию которых включают абсорбционно-диффузные детали.
Холодильники и морозильники, в которых хранят фрукты и овощи, бывают промышленными и бытовыми. На предприятиях и в торговых точках устанавливают промышленное оборудование, которое различается по нескольким критериям:
- Назначения. Производители выпускают агрегаты непосредственно для хранения свежих плодов (камеры, прилавки), а также для их демонстрации и продажи (витрины).
- Диапазон рабочих температур. Холодильное оборудование используется для хранения, заморозки и охлаждения овощей и фруктов. Соответственно, диапазон его рабочих температур составляет от -1 до +11 градусов.
- Расположение. Овощехранилища бывают выносными, встроенными и подключенными к центральным коммуникациям.
- Способ монтажа. Оборудование можно оснастить принудительной или естественной циркуляцией холодного воздуха.
- Срок хранения. Холодильные камеры используют для кратковременного или длительного размещения овощей. Первые устанавливают в ресторанах, оптовых базах и продовольственных складах. В них поддерживается температура воздуха, которая позволяет в одном месте хранить разные сорта фруктов и овощей. Второй вид холодильников помогает сохранять качество и товарный вид плодов в течение длительного времени — от 1 до 9 месяцев (срок зависит от сорта продукта).
Помимо этого, промышленные овощехранилища различаются по габаритам, производителю и стоимости. Чтобы избежать сложностей в эксплуатации, лучше заказать производство оборудования по индивидуальному проекту. Только так можно рассчитывать на то, что холодильная или морозильная камера будет соответствовать объемам предприятия и особенностям хранимой продукции. Заказать проектирование и строительство овощехранилища под ключ можно в компании «Холодтехмонтаж».
Холодильные установки для хранения овощей от «Холодтехмонтаж»
Компания «Холодтехмонтаж» принимает заказы на проектирование, строительство и монтаж промышленных холодильников и морозильников в Киеве и других городах Украины. В нашу команду входят опытные инженеры и монтажники, готовые спроектировать и построить под ключ морозильные и холодильные камеры для ресторанов, цветочных магазинов, супермаркетов, аптек и других объектов. Для этого в их распоряжении имеется современная материально-техническая база, сеть монтажно-сборочных помещений и собственный склад запчастей.
Каждый, кто хочет купить у нас морозильники и холодильники для хранения овощей, может рассчитывать на:
- индивидуальный подход;
- современное оборудование и материалы;
- гарантию качества;
- доступные цены;
- гибкие сроки проектирования и монтажа.
Узнать, сколько стоит овощехранилище под ключ, можно по номерам в шапке сайта. Консультанты предоставят полную информацию и прайс с актуальной стоимостью.