Заказать расчет

Шоковая заморозка хлебобулочных и кондитерских изделий

На предприятиях по производству, хранению и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий часто применяют шоковую заморозку. Эта технологическая операция подразумевает быстрое охлаждение продуктов до температуры -8 градусов. В результате получается полуфабрикат, который после разморозки сохраняет вкус и плотность. Купить аппараты для заморозки хлебобулочной и кондитерской продукции можно в компании «Холодтехмонтаж». Мы принимаем заказы на проектирование и монтаж промышленных холодильных камер в Киеве и других городах Украины. Узнать их стоимость и оформить заказ можно по номерам в шапке сайта.

Виды заморозки хлебобулочных изделий

Под шоковой заморозкой понимают технологическую операцию, которая помогает увеличить срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий. При низких температурах сохраняется пищевая ценность и товарный вид продукции, что позволяет заслужить доверие покупателей и увеличить рентабельность предприятия.

При быстром замораживании используют специальные агрегаты, в которых температура хлеба и других готовых изделий опускается до +3 градусов или ниже. При этом крупные и плотные продукты высокой жирности охлаждают постепенно (мягкий способ), а мелкие и тонкие — быстро (жесткий метод).

На предприятиях, которые производят, хранят или реализуют хлебобулочную и кондитерскую продукцию, используют следующие виды быстрой заморозки:

  1. Заморозка теста. Тесто можно заморозить сразу после замеса или после того, как оно достаточно настоится. Это никак не повлияет на его вкус, запах или консистенцию. К выпеканию приступают сразу после разморозки.
  2. Заморозка готовой продукции. Готовый хлеб, печенье и другую продукцию замораживают жестким методом. Перед употреблением изделия разогревают в микроволновой печи.
  3. Заморозка полуфабрикатов. Здесь хлебобулочное или кондитерское изделие сначала выпекают до полуготовности, а затем помещают в аппарат шоковой заморозки. После того как оно охладится до нужной температуры, его переносят в морозилку и хранят при -18 градусов. Перед употреблением полуфабрикат размораживают и допекают до нужного состояния. Некоторые предприятия используют технологии, не требующие его предварительной разморозки.

После быстрого замораживания нужно соблюдать правила хранения. Если все условия соблюдены, хлебобулочные и кондитерские изделия сохранят первоначальные свойства в течение 6 месяцев (иногда 18 месяцев). При этом их органолептические параметры (вкус, цвет, запах, консистенция) не изменятся.

Данную технологическую операцию следует с осторожностью применять к выпечке из дрожжевого теста. Если время и температура будут выставлены неправильно, дрожжевые клетки могут повредиться. Также технологию не используют при хранении кондитерских изделий, содержащих сливки или крем. При низких температурах они начинают трескаться, что ухудшает товарный вид продукции.

Туннельные скороморозильные аппараты

Крупные предприятия для заморозки хлеба, выпечки и кондитерских товаров используют автоматизированные линии, в состав которых входят конвейерные ленты, устройства отбраковки продукции, системы управления и пр. Они также оснащаются теплоизоляционными камерами, которые обшиваются панелями из пенополиуретана, полиизоцианурата или вспененного полиуретана.

В кондитерском и хлебобулочном производстве часто применяют оборудование быстрой и глубокой заморозки, известное также как туннельные скороморозильные аппараты. Они оснащаются морозильными камерами, в которых изделия размещаются на поддонах. В зависимости от объема камеры и вида продукции длительность замораживания составляет 30–60 мин.

Туннельные скороморозильные агрегаты бывают с одной или двумя дверьми. В первом случае заморозка происходит по определенному циклу, во втором — непрерывно. Глубокое охлаждение возможно благодаря быстрому движению воздуха, температура которого составляет от -30 до -35 градусов. После того как хлеб или другая выпечка достигнет нужной температуры, тележки с поддонами извлекают. Охлажденную продукцию упаковывают и отправляют в морозильник на длительное хранение.

Автоматизированные линии устанавливают на предприятиях, у которых производительность составляет более 300 кг/ч. С их помощью можно:

  • автоматизировать процесс;
  • уменьшить штат сотрудников;
  • поддерживать стерильные условия на производстве;
  • минимизировать вероятность неправильной или неравномерной укладки товаров.

Недостаток автоматизированных линий — цена. Поэтому при меньших объемах допустим монтаж производственных линий без автоматизации.

Камеры для хлебобулочной и кондитерской промышленности от «Холодтехмонтаж»

Компания «Холодтехмонтаж» проектирует и устанавливает морозильные и холодильные камеры для хранения овощей и фруктов, медикаментов, цветов и другой продукции. Конкретно производством оборудования для быстрой глубокой заморозки хлеба, печенье и других хлебобулочных изделий мы занимаемся с 2000 г. При проектировании и строительстве промышленных установок наши мастера используют западные технологии и внедряют новые технологические решения, которые помогают учесть все пожелания заказчика. Для этого у них есть современная инфраструктура, монтажно-сборочные помещения и собственный склад комплектующих.

Причины, чтобы купить аппараты для шоковой заморозки в компании «Холодтехмонтаж»:

  • комплексное обслуживание;
  • проектирование и установка оборудования под ключ;
  • доступные цены;
  • высокая квалификация инженеров-проектировщиков и монтажников;
  • современная материально-техническая база.

Компания устанавливает холодильное и морозильное оборудование в Киеве и других городах Украины. Чтобы узнать его актуальную стоимость и условия обслуживания, позвоните по номерам в шапке сайта. Консультант предоставит полную информацию и прайс с ценами.

Закажите просчет прямо сейчас
Отправить запрос