Замовити розрахунок

Камера для шокового заморожування риби

Низька температура повітря – ідеальна умова для збереження товарного вигляду та харчової цінності свіжих продуктів. У випадку риби та морепродуктів використовують камери шокової заморозки, в яких за короткий термін середня температура в тканинах опускається до -18 градусів або нижче. Це допомагає збільшити термін придатності, зберегти смак, свіжість та поживність, а також товарний вид продукції. Купити такий апарат можна у «Холодтехмонтажі». Компанія приймає замовлення на виробництво і зборку холодильного обладнання, а також на його ремонт та технічне обслуговування у Києві та інших містах України.

Що таке шокове заморожування

Під шоковим заморожуванням розуміють технологічну операцію, при якій середня температура риби або морепродуктів швидко досягає -18 або нижче. Вода, що міститься в тканинах, перетворюється на мікрокристали, що сприяє збереженню структури волокон і швидкому відновленню після розморожування.

Шокова заморозка здійснюється в камерах, які бувають флюїдизаційними, люлечними, спіральними та тунельними. Вибір залежить від сортових особливостей продукції та виробничих масштабів підприємства.

Переваги шокового заморожування

Швидке охолодження — найпростіший і найефективніший спосіб зберегти харчову цінність свіжої продукції та збільшити термін її зберігання. При цьому після заморожування вона швидко відновлює якість та товарний вигляд.

Переваги камер для швидкого та глибокого охолодження риби та морепродуктів:

  1. Збільшення термінів зберігання. Сучасні апарати оснащуються ефективними системами охолодження повітря та примусової вентиляції. Вони створюють мікроклімат, у якому продукти тижнями та місяцями зберігають свіжість.
  2. Збереження структури продукції. При швидкому охолодженні та заморожуванні у тканинах утворюються мікроскопічні кристали. На відміну від великих кристалів, вони не порушують структуру тканин, тому продукт швидко відновлює початкову форму.
  3. Збереження бактеріальної чистоти. При екстремально низькій температурі пригнічується ріст та розвиток мікрофлори. Якщо її підвищити, створяться сприятливі умови для мікроорганізмів, що призведе до гниття та псування виробів.
  4. Відсутність стадії перепідготовки. На відміну від універсальних холодильних камер, перед зберіганням у цьому устаткуванні продукти не потрібно піддавати термічній або хімічній обробці.
  5. Швидкість заморожування. У цьому холодильному устаткуванні підтримується два режими роботи: охолодження, при якому середня температура в тканинах опускається до 0 градусів за 90 хв, і заморожування, при якому вона опускається нижче -18 градусів за 240 хв. Тому зберігати в ньому можна продукти, які щойно доставлені з плити, печі або пароконвектомату.

Встановлення агрегату для шокового заморожування вигідне і в економічному плані. За його допомогою підприємство може знизити витрати на закупівлю сировини, заощадити корисну площу, зменшити час охолодження готової продукції та термін її реалізації.

Вимоги до камери шокового заморожування риби

Якщо підібрати правильну камеру, то її можна буде використовувати не тільки для шокового заморожування, але також для охолодження та зберігання риби та морепродуктів. Тому при виборі потрібно вивчити всі доступні температурні режими та організувати внутрішній простір.

Залежно від особливостей виробничого процесу обсяг холодильника може бути від 40 до 200 кг. Однак чим він більший, тим більше доведеться платити за електроенергію. Щоб не допустити перевитрати, потрібно врахувати обсяги виробництва та площу приміщень.

Пристрій для шокового заморожування має бути утеплений плитами з пінополіуретану завтовшки від 80 мм. Якщо використовується каркасна технологія, то каркас має бути виготовлений із нержавіючої сталі.

Для зберігання продукції промисловий агрегат повинен бути обладнаний стаціонарними стелажами або викатними візками. Щоб піддони було зручно завантажувати в холодильник, має бути передбачений пандус.

Як відбувається монтаж камери

До того як розпочати монтаж, розробляється проєкт, в якому враховують специфіку діяльності, масштаб підприємства та бюджет замовника. Після цього виготовляються або підбираються матеріали, що відповідають майбутньому навантаженню та умовам експлуатації. Зборка на місці здійснюється з використанням полегшених металоконструкцій або безкаркасної технології (без закладання фундаменту).

Зібраний апарат оснащують обладнанням, яке контролює:

  • склад газового середовища;
  • температуру та вологість повітря;
  • швидкість циркуляції повітря тощо.

На останньому етапі проводяться пусконалагоджувальні роботи, які допомагають виявити похибки монтажу та переконатися у справності всіх систем.

Як вибрати камеру для шокового заморожування

При виборі холодильної установки звертають увагу на габарити, технічні характеристики, якість матеріалів та репутацію виробника. Рибу зручніше заморожувати у системах тунельного типу, а дрібні морепродукти – в апаратах флюїдизаційного типу. І ті, й інші можна замовити у компанії «Холодтехмонтаж».

Вартість обладнання

Компанія виготовляє промислові холодильники та морозильники за спецзамовленнями. На те, скільки коштує агрегат, впливають габарити, умови експлуатації, кліматичні особливості та масштаби виробництва конкретного підприємства. Тому заздалегідь замовте індивідуальну консультацію. Після розробки проєкту стане зрозумілим, якою буде ціна виробництва та монтажу обладнання.

Переваги «Холодтехмонтаж»

З 2008 р. компанія займається проєктуванням, збиранням та монтажем холодильного та морозильного обладнання у Києві та інших містах України. Для цього ми маємо сучасну матеріально-технічну базу, власний склад комплектуючих та дослідну команду. Окрім апаратів для швидкого охолодження морепродуктів, ми поставляємо промислові холодильні камери для квітів, фруктів, овочів, медикаментів та іншої продукції. У нас також можна замовити їх ремонт та технічне обслуговування.

Причини, щоб купити холодильники або морозильники в «Холодтехмонтаж»:

  • великий вибір обладнання;
  • обслуговування під ключ;
  • індивідуальний підхід;
  • сучасна інфраструктура;
  • доступні ціни;
  • гарантія якості.

Дізнатися, скільки коштує агрегат, можна за номерами у шапці сайту. Можете також натиснути кнопку «Надіслати запит». Консультант передзвонить, щоб надати повну інформацію та розрахувати попередню вартість.

Замовте прорахунок прямо зараз
Відправити запит