Камери сушіння та дозрівання (ковбас)

Достигання (сушіння) ковбасних виробів — технологічна операція, спрямовану видалення зайвої вологи з підвищення терміну їх зберігання. Чим вище рівень зневоднення продукту, тим довше він може зберігати товарний вигляд і споживчі якості. На виробництві такого ефекту досягають за допомогою спеціального обладнання для дозрівання ковбас. Власники бізнесу в Києві або іншому місті України можуть купити його в компанії «Холодтехмонтаж». Ми також приймаємо замовлення на виробництво та встановлення спеціалізованих універсальних холодильних камер під ключ. Замовити камеру для дозрівання ковбаси означає забезпечити хороше грошове вкладення.

Застосування та особливості камер для дозрівання ковбас

До того як потрапити на прилавки магазинів або робочий стіл кухарі, сирокопчені ковбаси відправляються в камери для опади. Тут їх тримають при температурі від +2 до +3 градусів протягом 3-5 діб. Після цього сировину відправляють на дозрівання. Для цього використовують кліматичні установки, у яких підтримується температура від +18 до +26 градусів та вологість від 67 до 80%. У таких умовах волога з поверхні продуктів починає випаровуватись, а та, що знаходиться глибокого в тканинах — переміщуватись до периферії. На сушіння сиров’ялених ковбас може піти 20-40 днів, поки вони не досягнуть потрібної вологості і товарного вигляду.

Терміни дозрівання залежать від «віку» ковбасні вироби. Свіжі продукти віддають вологу набагато швидше. На це також впливає склад сировини. Щоб спростити процес, використовують спеціальні кліматичні камери, які дозволяють регулювати температуру та вологість з урахуванням складу та терміну виготовлення продукції. Усі бажаючі можуть купити камеру сушіння ковбас від «Холодтехмонтаж», які відрізняються якістю та доступною ціною.

Вимоги до камери сушіння та дозрівання

Для дозрівання ковбас використовуються агрегати з приладами, за допомогою яких можна контролювати вологий та температурний режим. Вони також повинні бути обладнані повітряними розподільниками, які забезпечать рівномірне обдування та циркуляцію повітря.

Для компактного розміщення сировини кліматичні камери оснащують вішалками та рамами. Як теплоносій може використовуватися пар високого тиску або електрика.

Як відбувається монтаж камери для дозрівання ковбас

Щоб кліматична камера справлялася з навантаженням, її краще виготовляти на замовлення. І тут співпраця починається з розробки проекту. Для цього інженери виїжджають на об’єкт для зняття вимірів, вивчення місця встановлення та умов експлуатації. За результатами дослідження складається кошторис та проект майбутнього обладнання.

Процес монтажу агрегату для сушіння сирокопчених ковбас включає наступні етапи:

1. Доставка обладнання на місце встановлення.
2. Очищення, вирівнювання та підготовку поверхні.
3. Складання каркасу.
4. Монтаж труб та комунікацій.
5. Встановлення холодильного агрегату та системи вентиляції.
6. Налаштування та пусконалагоджувальні роботи.

Термін експлуатації агрегату залежить від того, чи буде власник дотримуватися рекомендацій виробника та графіку планового техобслуговування. У разі поломки може бути потрібний дрібний або великий ремонт та обслуговування холодильного обладнання. Пройти їх можна в компанії «Холодтехмонтаж».

Як вибрати камеру для сушіння та дозрівання

При виборі обладнання для дозрівання ковбасних виробів звертають увагу на кількість пересувних універсальних рам, від якої залежить максимальне завантаження сировини. Чим вище виробничі обсяги підприємства, тим більше має бути рам. Окрім цього, на вибір впливає:

• якість матеріалів каркасу та комплектуючих деталей;
• діапазон робочих температур;
• наявність датчиків температури та вологості продукту та повітря;
• підтримка функції автоматичного регулювання вологості та температури;
• наявність регульованої системи вентиляції повітря.

Не менш важлива репутація виробника. Компанія «Холодтехмонтаж» виготовляє холодильне, морозильне та кліматичне обладнання, орієнтуючись не лише на загальноприйняті стандарти, а й на побажання замовника. Це гарантує, що зібрана установка впорається з потенційним навантаженням та впишеться у виділений простір.

Скільки коштує камера сушіння та дозрівання ковбас

При індивідуальному проектуванні вартість кліматичної камери залежить від комплектації, габаритів, температурного режиму та матеріалів. При внесенні навіть невеликих змін до проекту первісна ціна змінюється. Розрахувати її заздалегідь можна, заповнивши форму для зворотного дзвінка за кнопкою «Замовити розрахунок». Приємно порадують наших замовників ціни, за якими вони можуть придбати обладнання для сушіння ковбас.

Переваги «Холодтехмонтаж»

«Холодтехмонтаж» виготовляє та встановлює у Києві та інших містах України промислове холодильне та морозильне обладнання. За 20 років роботи компанія отримала необхідні виробничі потужності, досвід і кваліфіковану команду, готову реалізувати проект будь-якої складності. Ми приймаємо замовлення на встановлення під ключ холодильних камер для сиру, м’яса, кондитерських та ковбасних виробів, а також іншої продукції. При цьому кожен, хто хоче їх купити, може розраховувати на:

• індивідуальний підхід;
• максимально точну та оперативну реалізацію проекту;
• сертифіковані матеріали та обладнання;
• прийнятні ціни;
• послуги ремонту та технічного обслуговування.

Для оформлення замовлення відвідайте офіс компанії або зателефонуйте за номерами в шапці сайту. Ви можете також натиснути кнопку «Замовити розрахунок», щоб до прийняття заявки консультант розрахував вартість обладнання.